[정의]

가죽나물의 잎과 줄기에 무채, 고춧가루, 홍고추, 풋고추, 찹쌀풀, 감초물 등을 넣고 버무린 김치.

[개설]

가죽은 참죽이라고도 하며, 약간 붉은 빛을 띠는 어린 순을 먹는다.

[만드는 법]

연한 가죽 잎과 줄기를 깨끗이 씻어 소금으로 간을 한 뒤 6㎝ 길이로 썬다. 무는 단단하고 매끄러운 것으로 골라 채 썰고, 홍고추와 풋고추도 채 썬다. 찹쌀가루로 묽게 풀을 쑤고 생강은 곱게 다지며 감초를 우려 국물을 내 놓는다. 찹쌀 풀에 홍고추, 풋고추, 무채, 가죽나물을 넣은 뒤 생강과 감초 우린 물을 넣고 버무려 소금으로 간을 맞춘다. 실온에서 3일 정도 익히면 먹을 수 있는데, 가죽나물은 특유의 향이 있으므로 오래 익히는 것이 맛있다.

[현황]

가죽김치는 진주를 비롯한 경상남도 지역에서 즐겨 먹는데, 그 중에서도 특히 가죽나물을 구하기 쉬운 사찰에서 맛 볼 수 있다. 경상남도에서는 양산 통도사와 내원사의 가죽김치가 유명하다.